Barre Choco-Coco
Recette du chef Thierry Court

Barre Choco-Coco


    • Quantité
      Pour environ 15 barres
    • Préparation
      45 minutes
    • Cuisson
      15 minutes

    Les ingrédients

    • Pâte de coco
    • 250 g de lait concentré sucré Régilait
    • 100 g de lait en poudre Régilait
    • 40 g de beurre de coco
    • 40 g de beurre de cacao
    • 25 g d’huile de pépins de raisin
    • 350 g de noix de coco râpée
    • 15 g de liqueur de noix de coco (facultatif)
    • Chocolat noir pâtissier pour l’enrobage
    • Pâte de fruit mangue-passion
    • 250 g de purée de mangue
    • 125 g de jus de passion
    • 50 g de sucre
    • 9 g de pectine
    • 200 g de sucre
    • 100 g de glucose (en poudre)
    • Lait concentré sucré entier
    • Lait demi-écrémé en poudre

    La préparation

    Pâte de coco

    1. Mélanger le lait concentré sucré et le lait en poudre. Ajouter les beurres fondus, l’huile et la liqueur de noix de coco, mélanger. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger énergiquement.
    2. Étaler cette pâte dans un cadre rectangulaire, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une hauteur de 1,5 cm. Laisser prendre 3h au réfrigérateur.
    3. Couper des barres d’environ 10 cm de long par 2,5 cm de large. Réserver au réfrigérateur.

    Pâte de fruit mangue-passion

    1. Chauffer à ebullition la purée de mangue avec le jus de passion. Mélanger 50 g de sucre et la pectine, puis l’ajouter au jus.
    2. Mélanger le sucre et le glucose. À la reprise de l’ébullition, ajouter progressivement ce mélange. Cuire le tout à 100°C. Mixer et délayer si nécessaire avec un peu de jus de passion.
    3. Verser dans une poche à douille et laisser refroidir au réfrigérateur.

    Dressage

    1. À la poche, dresser un trait de gelée mangue-passion sur chaque barre.
    2. Enrober de chocolat noir fondu (bain-marie ou micro-ondes) et décorer avec de la coco râpée.
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