Recette et photographie des Brioches citrouilles à la cannelle par Ma Vie Caramel, Amel Btaila
Les ingrédients
- 370 g de farine
- 25 g de lait en poudre entier Régilait
- 55 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 50 g de beurre mou
- 160 g d’eau tiède
- 1 œuf
- 2 c.à.c de cannelle en poudre
Pour l’enrobage :
- 20 g de beurre fondu
- 30 g de sucre cassonade
- 1 c.à.c de cannelle
La préparation
- Dans la cuve d’un robot, verser dans l’ordre le sucre, le sel, la cannelle, la farine, le lait en poudre, la levure émiettée, l’eau tiède et l’œuf.
- Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Incorporer le beurre mou en petits morceaux. Pétrir encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
- Couvrir d’un linge et laisser lever environ 1h40 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte et la diviser en 6 portions égales. Faire une boule avec chaque morceau puis les entourer de ficelle alimentaire pour créer la forme d’une petite citrouille (sans trop serrer).
- Laisser pousser à nouveau pendant 35 minutes sous un torchon.
- Dorer les brioches avec un mélange jaune d’œuf + lait, puis enfourner à 170°C pendant 18/20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- A la sortie du four, badigeonner chaque brioche citrouille à la cannelle avec du beurre fondu, puis les rouler dans un mélange de cassonade et de cannelle avant de les servir.
Le + produit :
Le secret pour des brioches citrouilles à la cannelle bien moelleuses, c’est notre lait en poudre qui leur donne une belle couleur dorée et une texture douce et savoureuse.
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