Bûche au citron meringuée

Préparer la génoise

1. Préchauffer le four à 180° C.
2. Tamiser la farine et la levure.
3. Séparer les blancs de jaunes d’œuf.
4. Monter les blancs d’œufs en neige. Quand les fouets commencent à laisser des traces, ajouter le sucre, progressivement, cuillère par cuillère.
   Ajouter les jaunes et mélanger brièvement. Incorporer la farine et la levure.
   Etaler la préparation sur une feuille de cuisson, un peu plus grand que la taille du moule à bûche. Recouvrir d’amandes effilées.
5. Enfourner pour environ 12 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la mousse

1. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Mélanger le jus de citron et le lait concentré sucré. Faire fondre la gélatine dans une cuillère de crème chaude. Bien mélanger et l’ajouter au mélange citron lait concentré.
3. Monter le reste de la crème en chantilly puis l’incorporer au premier mélange délicatement, avec une spatule. Verser cette mousse dans une gouttière à bûche 30 x 8 cm chemisée de feuilles de rhodoïd.
4. Découper la génoise à la taille du moule et la tartiner de confiture de citron. La poser sur la mousse. Réserver au frais pendant au moins 12 heures.

Préparer la meringue

1. Poser un saladier résistant à la chaleur sur un bain-marie. Y verser les blancs d’œufs et le sucre. Fouetter pendant une dizaine de minutes, jusqu’à avoir un mélange épais. La température doit être à peine chaude au doigt. Continuer à fouetter hors du feu pour faire refroidir la meringue.
2. Démouler la bûche en s’aidant de la feuille de rhodoïd, puis la recouvrir de meringue. La dorer légèrement avec un petit chalumeau de cuisine.
3. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.