Bûche de Noël à la noix de coco

A faire la veille :
Mettre tous les ingrédients de la mousse coco au frais.

Préparer la génoise :

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Dans le bol d’un robot, mettre 2 œufs entiers, 2 jaunes et le sucre. Fouetter longuement jusqu’à obtenir une mousse claire. Réserver les 2 blancs d’œufs.
3. Tamiser la farine et le cacao sur le mélange précédent puis mélanger sans insister.
4. Monter les 2 blancs restants en neige et les ajouter délicatement à la spatule.
5. Verser la pâte sur un tapis de cuisson et faire cuire pendant 7 à 8 minutes. Le gâteau doit rester très souple.
6. Laisser tiédir avant de démouler. Une fois démoulée, laisser refroidir la génoise complètement.

Préparer la mousse coco :

1. Monter la crème en chantilly.
2. Mettre le mascarpone dans un saladier et fouetter tout en ajoutant le lait concentré sucré. Battre pendant environ 1 minute jusqu’à obtenir une texture ferme, mais pas trop.
3. Ajouter cette préparation à la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
4. Ajouter la noix de coco râpée.

Montage de la bûche roulée :

1. Étaler les ¾ de la mousse coco sur la génoise froide et rouler en serrant bien.
2. Recouvrir la bûche de Noël à la noix de coco avec le restant de mousse.
3. Réserver au frais pendant au moins 1 heure.
4. Décorer la bûche de copeaux de noix de coco torréfiés et servir.

Le + produit :
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