Bûche façon Mont-Blanc à la vanille et aux marrons

Préparer les meringues :

1. Préchauffer le four à 100° C.
2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajouter le sucre en continuant de fouetter pour serrer la meringue et la rendre brillante.
3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille cannelée, dresser la meringue pour former un fond de la taille du moule à bûche. Pocher le reste en petites meringues. Enfourner pour 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.

Préparer la glace à la vanille :

1. Monter la crème en chantilly puis ajouter le lait concentré sucré et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
2. Chemiser un moule à bûche de 28 cm x 9 cm de rhodoïd ou de papier cuisson. Y verser la moitié de la préparation à la vanille. Lisser et placer au congélateur 10 minutes.
3. Pendant ce temps, concasser grossièrement quelques petites meringues et 2 marrons glacés et les ajouter au reste de glace vanille. Verser dans le moule et replacer au congélateur.

Préparer la glace aux marrons :

1. Faire chauffer la crème liquide, la crème de marron et le lait en poudre dans une petite casserole, sans faire bouillir.
   Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf en fouettant bien puis remettre à cuire quelques minutes, sur feu doux, sans cesser de mélanger. La préparation doit légèrement épaissir et napper la cuillère. Une fois la consistance obtenue, laisser refroidir puis verser dans le moule à bûche, sur la glace à la vanille.
2. Refermer avec le fond en meringue et bien tasser. Emballer de film alimentaire et placer au congélateur au moins 12 heures.
3. Pour le décor, monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
   Démouler la bûche et la décorer avec des marrons glacés, la crème chantilly et quelques petites meringues.

Notes :
Vous pouvez préparer la bûche jusqu’à une semaine à l’avance, conservez-la au congélateur bien emballée dans du film alimentaire.
Pour le décor, il vaut mieux le réaliser le jour J afin que les meringues restent croustillantes.