Recette et photographie de Dorian Nieto
Les ingrédients
Pour le montage :
- 10 biscuits boudoirs
Pour la glace :
- 2 briques (40 cl) de crème entière liquide bien froide
- 1 tube (300g) de lait concentré sucré Régilait
- 60 g de Caramel beurre salé Régilait
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 30 g d’eau
La préparation
Préparer la glace :
- Verser la crème dans un saladier. La fouetter en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.
- Ajouter le lait concentré sucré et l’extrait de vanille. Mélanger soigneusement.
- Ajouter le caramel au beurre salé. Mélanger délicatement pour faire des marbrures.
- Verser dans un moule à cake de 24 sur 9 cm, chemisé de papier film.
- Couvrir avec un rang de boudoirs, coupés à la taille du moule.
- Mettre au congélateur au moins 6 heures.
Préparer la meringue :
- Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l’eau et faire chauffer à feu moyen.
- Quand le sirop atteint 100° C, commencer à fouetter doucement les œufs en neige.
- Continuer à chauffer le sirop jusqu’à 118° C. Le verser en filet sur les blancs d’œufs en neige en continuant de fouetter.
- Continuer de battre 5 minutes à vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue arrive à température ambiante.
La finition :
- Démouler la bûche. Former des pointes de meringue à l’aide d’une poche à douille. Brûler légèrement la meringue au chalumeau.
- Remettre la bûche au congélateur environ 2 heures.
Sortir et laisser à température ambiante 10 à 15 minutes avant de déguster.
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