Recette et photographie de Dorian Nieto
Les ingrédients
Pour la glace à la mangue :
- 20 cl de crème entière liquide bien froide
- 200 g de chair de mangue
- 200 g de lait concentré sucré Régilait
Pour la glace coco :
- 20 cl de crème entière liquide bien froide
- 20 cl de crème de coco
- 200 g de lait concentré sucré Régilait
Pour le glaçage :
- 180 g de chocolat blanc pâtissier 65%
- 30 g d’huile de pépin de raisin ou d’arachide
- 30 g de pralin
La préparation
Commencer par préparer la glace à la mangue :
- Monter la crème en chantilly, à l’aide d’un fouet électrique.
- Mixer finement la chair de mangue avec le lait concentré sucré puis l’incorporer délicatement à la chantilly.
- Verser dans un moule à cake de 24 x 10 cm tapissé de film alimentaire. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
Préparer la glace coco :
- Monter la crème en chantilly, à l’aide d’un fouet électrique puis incorporer délicatement le lait concentré sucré et la crème de coco.
- Verser sur la glace à la mangue et remettre au congélateur pour au moins 6 heures.
Faire le glaçage :
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, en remuant de temps en temps. Ajouter l’huile et bien mélanger. Ajouter le pralin et mélanger rapidement. Laisser tiédir quelques minutes, le chocolat doit rester liquide.
- Démouler la glace puis la poser sur une grille. Retirer le film alimentaire. Couler rapidement le chocolat sur la glace puis remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
Sortir la glace quelques minutes avant de la servir.
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