Bûche glacée façon charlotte aux marrons
Recette et photographie de Virginie Fouquet

Bûche glacée façon charlotte aux marrons


  • Quantité
    Pour 6 gourmands
  • Préparation
    30 minutes
  • Repos
    6 h

Les ingrédients

  • 200 g de crème de marrons
  • 10 cl de lait concentré non sucré Régilait
  • 40 cl de crème entière liquide bien froide
  • 10 marrons glacés
  • 1 paquet de biscuits boudoirs (28 biscuits)
Décorations :
  • Caramel beurre salé Régilait
  • 1 c. à soupe bombée de crème de marrons
  • Lait concentré non sucré entier
  • Tube de pâte à tartiner Caramel beurre salé

La préparation

Préparer les tuiles en crème de marrons :

  1. Préchauffer le four à 160° C.
  2. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  3. À l’aide d’une petite spatule en inox, ou d’une cuillère à café, prélever des noisettes de crème de marrons et les étaler en fine couche d’environ sur 2 cm de large et 4 cm de long.
  4. Enfourner pour 10 minutes.
  5. Laisser complètement refroidir avant de décoller délicatement les tuiles.

Préparer la charlotte :

  1. Dans un saladier, mélanger au fouet la crème de marrons et le lait concentré non sucré.
  2. Verser la crème bien froide dans un grand saladier et fouetter au batteur électrique, vitesse maximale, jusqu’à ce que la crème devienne une mousse ferme.
  3. Verser la moitié de la crème de marrons diluée dans la crème fouettée et mélanger délicatement à la spatule.
  4. Incorporer le reste de la préparation, délicatement, pour obtenir une mousse bien aérée.
  5. Couper les marrons glacés en petits morceaux.
  6. Couper la base de 24 boudoirs, légèrement en biais pour que les biscuits puissent se poser contre le moule, sans tomber. Les disposer tout autour de la paroi d’un moule à cake en silicone de 25 cm x 10 cm, ou d’un moule classique recouvert de papier film.
  7. Verser la moitié de la préparation. Répartir la moitié des morceaux de marrons glacés puis recouvrir de 4 biscuits boudoirs.
  8. Recouvrir d’une couche de crème, ajouter le reste de marrons glacés puis verser le reste de préparation. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
  9. Placer au congélateur pour 6h, minimum.

Décoration :

  1. Démouler la bûche glacée sur un plat de service.
  2. Attendre une dizaine de minutes puis décorer de filets de caramel beurre salé et enfoncer délicatement les tuiles en crème de marrons.
  3. Servir immédiatement.

Notes :
Les tuiles peuvent se préparer à l’avance. Conservez-les dans une boîte, à l’abri de l’humidité.
Si vous souhaitez réaliser des tuiles incurvées, placez-les, encore sur le papier, directement sur un rouleau à pâtisserie.
La bûche peut se préparer 2 ou 3 jours à l’avance.

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