Bûche roulée au chocolat et caramel au beurre salé

Préparer la ganache montée au caramel beurre salé (24h avant) :

1. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat blanc avec 10 cl de crème au micro-ondes, par tranches de 30 secondes, ou au bain-marie.
   Bien mélanger. Essorer la gélatine et l’ajouter au caramel beurre salé. Mélanger soigneusement entre chaque ajout.
3. Incorporer le restant de crème liquide froide.
4. 
Réserver une nuit au réfrigérateur.

Préparer le biscuit japonais au cacao :

1. Préchauffer le four à 180° C.
2. Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre en morceaux, le sel et 15 g de sucre. Porter à ébullition.
   Hors du feu, ajouter le lait en poudre, puis la farine et le cacao. Bien mélanger.
3. Remettre à feu doux et, sans cesser de remuer, faire dessécher légèrement la pâte. Verser dans un saladier et laisser tiédir 5 minutes.
4. Battre les œufs et les ajouter en 3 fois tout en remuant vivement. Ajouter l’huile et remuer. La pâte à choux est assez liquide.
5. Monter les blancs en neige. Ajouter 80 g de sucre petit à petit tout en continuant de fouetter. Les ajouter à la préparation en plusieurs fois. Mélanger délicatement à la spatule.
6. Verser cette pâte sur une grande plaque recouverte d’une feuille de cuisson. L’étaler sur une épaisseur d’environ 1 cm. Il faudra pouvoir découper un rectangle d’environ 30×27 cm.
7. Enfourner pour 12/15 minutes.
8. Laisser refroidir.

Préparer les copeaux de chocolat :

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Arrêter avant que tout le chocolat soit fondu et terminer de fondre le chocolat en mélangeant avec une spatule ou cuillère.
2. Verser le chocolat fondu sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir d’une 2ème feuille et passer le rouleau à pâtisserie pour étaler le chocolat en couche fine.
3. Rouler l’ensemble, pas trop serré, et conserver ce rouleau au réfrigérateur.

Montage de la bûche roulée :

1. À l’aide d’un batteur électrique, monter la ganache en chantilly.
2. Garnir le biscuit avec les 2/3 de la ganache montée. Le rouler et réserver au frais pendant 30 minutes à 1 heure, dans un papier film.
3. Recouvrir la bûche avec le restant de ganache.
   Dérouler délicatement le rouleau de chocolat de façon à avoir de longs copeaux. Les répartir joliment sur la bûche.
   Réserver au frais.

Notes :
Il est possible de préparer le biscuit la veille et de le conserver emballé dans du papier film.
Les copeaux de chocolat peuvent aussi se préparer la veille. Utiliser un élastique pour maintenir les feuilles roulées.