Recette et photographie de Virginie Fouquet
Les ingrédients
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 1 tube (300g) de lait concentré sucré Régilait
- 500 g de mascarpone
- 8 g de feuilles de gélatine
- 2 c. à soupe d’eau
- 24 spéculoos
- 1 bol de café
- Cacao en poudre
- Sucres décoratifs
La préparation
- Mélanger le mascarpone et le lait concentré.
Ajouter la crème liquide et battre, aux fouets électriques, à pleine vitesse jusqu’à obtenir une préparation ferme. - Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pour les ramollir.
Dans une petite casserole, chauffer, sur feu doux, 2 cuillerées à soupe d’eau et une cuillerée à soupe de la préparation montée. Ajouter la gélatine essorée et la faire fondre sur feu doux puis verser dans la crème montée et mélanger délicatement, à la spatule. - Dans un moule à bûche de 26-28 cm de long, répartir une couche de mousse, au fond du moule. Recouvrir de biscuits trempés dans le café. Ajouter une couche de mousse puis de biscuits.
- Verser à nouveau de la mousse, jusqu’à hauteur du moule. Terminer par une couche de biscuits imbibés de café.
Placer au congélateur pendant 2 à 3 heures, au moins. - Lorsque la bûche est prise, la démouler et la placer au réfrigérateur pour 2 à 3 heures, le temps que le dessert décongèle complètement.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre et de sucres décoratifs.
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