Recette et photographie de Virginie Fouquet
Les ingrédients
- 27 cl d’eau (270 g)
- 30 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
- 1 c. à soupe de sucre
- ½ c. à soupe de sel
- 60 g de beurre
- 500 g de farine T65
- 7 g de levure de boulangerie déshydratée
- 1 jaune d’œuf
- Graines de sésame
La préparation
- Mélanger la levure avec la moitié de l’eau. Laisser reposer une dizaine de minutes.
- Dans un saladier, verser la farine et le lait en poudre. Ajouter la levure réhydratée et le reste de l’eau.
Ajouter le beurre coupé en dés, le sel et le sucre. Commencer à mélanger et, au moment où une boule se forme, pétrir pendant 5 minutes.
Laisser la pâte dans le saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser la pâte environ 3 heures. La pâte doit doubler de volume. - Diviser la pâte en 8 parts égales, en s’aidant éventuellement d’une balance.
Façonner des boules, les aplatir légèrement pour obtenir des pains ronds d’environ 8 cm de diamètre.
Badigeonner la surface de jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau, et saupoudrer de graines de sésame.
Laisser pousser 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Enfourner pour 20 minutes.
Sortir les buns du four et les laisser refroidir sur une grille.
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