Charlotte au chocolat

Préparer le sirop :

1. Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre.
2. Dès l’ébullition, retirer du feu et verser dans un grand bol. Ajouter le rhum (facultatif). Laisser refroidir.

Préparer la mousse au chocolat :

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
3. Mélanger les jaunes d’œuf, le lait en poudre et le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter, en fouettant, le chocolat fondu.
4. Monter les blancs en neige.
5. Incorporer les blancs à la préparation, en 2 ou 3 fois, en mélangeant délicatement à la spatule.

Montage de la charlotte :

1. Placer un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur le plat de service.
   Couper la base de 26 boudoirs. Poser les biscuits contre le cercle, base coupée en bas.
2. Tremper 8 boudoirs dans le sirop et les placer au fond du cercle. Couper les bouts qui dépassent.
3. Verser le tiers de la mousse au chocolat.
4. Déposer 8 autres boudoirs imbibés de sirop et recouvrir d’un autre tiers de mousse au chocolat.
5. Ajouter à nouveau 8 boudoirs imbibés de sirop et le reste de la mousse au chocolat.
6. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures, minimum.
   Au moment du service, retirer le cercle puis décorer de caramel au beurre salé.