Cheesecake citron meringué

Lemond Curd

1. Dans une casserole, presser le jus des citrons. Ajouter le beurre, le zeste du citron et faire fondre sur feu doux.
2. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la fécule puis ajouter le mélange citron/beurre. Mélanger.
3. Verser dans une casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
4. Laisser refroidir le lemon curd.

Biscuit

1. Emietter les sablés.
2. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Crème cheesecake

1. Dans un saladier, mettre votre fromage blanc frais puis le lait concentré sucré et mélanger.
2. Ajouter le zeste du citron et mélanger.
3. En parallèle, faire chauffer le jus de citron puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement ramollies dans un bol d’eau. Ajouter ce mélange au mélange fromage blanc/lait concentré/zeste.

Meringue italienne

1. Pour faire le sirop, verser le sucre et l’eau dans un casserole puis faire chauffer jusqu’à atteindre la température de 114°.
2. Quand le sirop atteint cette température, monter les blancs en neige puis verser le sirop sur les blancs sans cesser de battre.
3. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Montage

1. Etaler le biscuit dans le fond du moule.
2. Verser la crème cheesecake dessus et placer au congélateur pour 3 h.
3. Sortir du congélateur puis verser le lemon curd.
4. Terminer par la meringue italienne.

Le + produit :
Le lait concentré sucré Régilait permet d’obtenir une crème onctueuse et juste sucrée comme il faut. Succès garanti pour votre cheesecake citron meringué aussi bon que beau !