Recette et photographie des Choux au chocolat par Chic_chic_chocolat, Carine Couriol
Les ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 100 g d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c.à.c de sucre
- 15 g de lait en poudre
- 80 g de farine
- 2 œufs (100 g)
Pour le craquelin :
- 40 g de beurre mou
- 40 g de sucre
- 30 g de farine
- 10 g de cacao amer
Pour la mousse :
- 250 g de mascarpone
- 85 g de lait concentré sucré chocolat Régilait
- 125 g de crème liquide entière
La préparation
- Préparer le craquelin.
Mélanger les ingrédients et étaler la préparation finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver au congélateur. - Préparer la pâte choux.
Dans une casserole, ajouter l’eau, le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Arrêter le feu quand le beurre est fondu. Ajouter le lait en poudre et la farine. Mélanger, puis remettre sur feu doux pendant environ 1 minute tout en mélangeant pour assécher la pâte.
Hors du feu, ajouter les œufs battus petit à petit, tout en et fouettant vigoureusement.
Mettre la pâte dans une poche à grosse douille lisse et pocher sur une feuille de cuisson 6 choux d’environ 5 cm.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper des ronds de craquelin de 7 cm et les déposer délicatement sur les choux.
Faire cuire pendant environ 35 minutes sans ouvrir la porte du four.
Laisser refroidir. - Mettre les ingrédients de la mousse au frais.
Fouetter le mascarpone en ajoutant le lait concentré sucré chocolat en filet. Fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme.
Monter la crème en chantilly et l’ajouter au mascarpone.
Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée.
Couper le haut des choux et garnir de mousse. Vous pouvez ajouter un peu de lait concentré sucré chocolat au milieu de vos choux au chocolat.
Le + produit :
Notre lait concentré sucré chocolat permet de faire une délicieuse mousse onctueuse et gourmande pour garnir vos choux au chocolat.
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