Recette et photographie d’Anne - On dine chez Nanou
Les ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 10 cl d’eau
- 50 g de beurre doux
- 2 pincées de sel
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 15 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
- 80 g de farine
- 2 œufs
Pour le craquelin :
- 40 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
Pour la chantilly :
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de lait en poudre demi-écrémé Régilait
- 4 c. à soupe de Caramel beurre salé Régilait
Pour la décoration :
- Caramel beurre salé Régilait
La préparation
Préparer le craquelin :
- Dans un petit saladier, mélanger le beurre, le sucre et la farine pour obtenir une pâte homogène.
- L’étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 mm, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Mettre au frais pour 1 heure.
Préparer la pâte à choux :
- Dans une petite casserole, verser l’eau avec le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter le lait en poudre puis la farine et bien mélanger.
- Remettre à feu doux et sans cesser de remuer, faire dessécher la pâte pendant 3 minutes pour qu’elle se décolle des parois de la casserole.
- Retirer du feu et transvaser dans un saladier.
- Battre un œuf en omelette et l’incorporer à la pâte en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Ajouter le deuxième œuf lorsque le premier est complètement absorbé par la pâte. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et brillante.
- Verser la pâte dans une poche à douille.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, pocher des choux d’un diamètre de 4 cm.
- Sortir la pâte du craquelin du réfrigérateur et découper avec un emporte-pièce des disques de 4 cm.
- Déposer sur les choux.
- Enfourner pour environ 25 minutes (sans ouvrir la porte).
- Laisser refroidir les choux sur une grille.
Préparer la chantilly au caramel beurre salé :
- Mélanger la crème très froide, le lait en poudre et le caramel beurre salé.
- Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
- Verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Pour le montage :
- Trancher le chapeau des choux avec un couteau à dent.
- Pocher de la chantilly dans le fond des choux, ajouter au centre un peu de caramel beurre salé puis recouvrir de chantilly.
- Poser le chapeau du chou.
- Conserver au frais jusqu’au service.
Note :
Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sachet genre sac de congélation ou sachet refermable : le remplir avec la pâte et couper un des coins pour pocher les choux et la chantilly.
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