Choux chantilly au caramel beurre salé
Recette et photographie d’Anne - On dine chez Nanou

Choux chantilly au caramel beurre salé


  • Quantité
    Pour 6 gourmands
  • Préparation
    30 minutes
  • Cuisson
    25 minutes

Les ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 10 cl d’eau
  • 50 g de beurre doux
  • 2 pincées de sel
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 15 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 80 g de farine
  • 2 œufs

Pour le craquelin :

  • 40 g de beurre mou
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine

Pour la chantilly :

  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 c. à soupe de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 4 c. à soupe de Caramel beurre salé Régilait

Pour la décoration :

  • Caramel beurre salé Régilait
  • Lait demi-écrémé en poudre
  • Tube de pâte à tartiner Caramel Beurre Salé

La préparation

Préparer le craquelin :

  1. Dans un petit saladier, mélanger le beurre, le sucre et la farine pour obtenir une pâte homogène.
  2. L’étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 mm, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  3. Mettre au frais pour 1 heure.

Préparer la pâte à choux :

  1. Dans une petite casserole, verser l’eau avec le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition.
  2. Hors du feu, ajouter le lait en poudre puis la farine et bien mélanger.
  3. Remettre à feu doux et sans cesser de remuer, faire dessécher la pâte pendant 3 minutes pour qu’elle se décolle des parois de la casserole.
  4. Retirer du feu et transvaser dans un saladier.
  5. Battre un œuf en omelette et l’incorporer à la pâte en mélangeant avec une cuillère en bois.
  6. Ajouter le deuxième œuf lorsque le premier est complètement absorbé par la pâte. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et brillante.
  7. Verser la pâte dans une poche à douille.
  8. Préchauffer le four à 180° C.
  9. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, pocher des choux d’un diamètre de 4 cm.
  10. Sortir la pâte du craquelin du réfrigérateur et découper avec un emporte-pièce des disques de 4 cm.
  11. Déposer sur les choux.
  12. Enfourner pour environ 25 minutes (sans ouvrir la porte).
  13. Laisser refroidir les choux sur une grille.

Préparer la chantilly au caramel beurre salé :

  1. Mélanger la crème très froide, le lait en poudre et le caramel beurre salé.
  2. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
  3. Verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Pour le montage :

  1. Trancher le chapeau des choux avec un couteau à dent.
  2. Pocher de la chantilly dans le fond des choux, ajouter au centre un peu de caramel beurre salé puis recouvrir de chantilly.
  3. Poser le chapeau du chou.
  4. Conserver au frais jusqu’au service.

Note :
Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sachet genre sac de congélation ou sachet refermable : le remplir avec la pâte et couper un des coins pour pocher les choux et la chantilly.

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