Couronne glacée au caramel beurre salé, spéculoos et chocolat

Préparer la bûche :

1. Dans un saladier, mélanger, au fouet, le caramel beurre salé et le lait concentré non sucré.
2. Verser la crème bien froide dans un grand saladier et fouetter au batteur électrique, vitesse maximale, jusqu’à ce que la crème devienne une mousse ferme.
3. Verser la moitié de la sauce caramel dans la crème fouettée et mélanger délicatement à la spatule.
4. Incorporer le reste de la sauce, délicatement, pour obtenir une mousse bien aérée.
5. Concasser grossièrement 5 spéculoos avec les doigts et les ajouter à la mousse au caramel avec les pépites de chocolat. Bien mélanger avec une spatule, sans casser la mousse.
6. Verser cette préparation dans un moule à savarin en silicone de 24 cm de diamètre. Egaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
7. Réduire en miettes, avec les doigts, le dernier spéculoos et saupoudrer la préparation.
8. Placer au congélateur pour 6h, minimum.

Préparer les sapins en chocolat :

1. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie puis verser le chocolat fondu dans un stylo décoratif ou un cornet fait en papier sulfurisé.
2. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et réaliser 8 à 10 sapins en faisant des zigzags de plus en plus larges. Tracer une ligne à la verticale pour former le tronc.
3. Placer au frais 30 minutes, le temps de faire durcir le chocolat.

Décoration :

1. Démouler la couronne glacée sur un plat de service. Attendre une dizaine de minutes puis décorer de filets de caramel beurre salé.
2. Enfoncer les sapins dans la glace et ajouter quelques sucres décoratifs.
3. Servir immédiatement.

Notes :
Si vous n’avez pas de moule à savarin, cette recette peut être réalisée dans un moule à cake en silicone.
La couronne peut se préparer 2 ou 3 jours à l’avance.