Crème au chocolat façon liégeois

1. Dans une casserole, délayer la fécule de maïs et le cacao en poudre avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux. Ajouter le reste du lait et le lait concentré sucré.
2. Faire chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Hors du feu, ajouter le chocolat noir cassé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
4. Verser la crème dans des verrines et laisser refroidir avant de réserver au frais pour 2 heures minimum.
5. Avant de servir les crèmes dessert, préparer la chantilly.
   Dans un saladier, fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace et le lait en poudre. Monter le mélange jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Transférer la préparation dans une poche munie d’une douille cannelée.
6. Dresser généreusement la chantilly sur les crèmes au chocolat bien froides. Saupoudrer d’un peu de copeaux de chocolat.

Les + produits :
Le lait concentré sucré donne une texture plus onctueuse et fondante à la crème au chocolat.
Le lait en poudre améliore la tenue de la chantilly.