Les ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 340 g de crème à 35% de MG
- 2 fèves de tonka
- 100 g de lait en poudre écrémé
- 325 g de sucre
- 10 g de stabilisateur pour glace
- 4 jaunes d’œuf
- 100 g de Caramel beurre salé Régilait
La préparation
- Faire chauffer à 45°C : le lait et la crème avec les fèves tonka finement râpée.
- Mélanger ensemble le lait en poudre, le sucre et le stabilisateur et verser en pluie sur le mélange précédent.
- Battre les jaunes d’œuf et les ajouter à la préparation.
- Monter le tout à 85°C, puis passer au tamis. Recouvrir d’un film alimentaire, au contact de la préparation, et mettre 2h au réfrigérateur.
- Verser la crème refroidie dans une turbine et turbiner 30 min à 1h selon les programmes. Conserver ensuite au congélateur.
- Note : Sans turbine ou sorbetière, placer la préparation au congélateur puis lorsqu’elle commence à prendre (au bout de 30 min), la sortir et la mixer. La replacer au congélateur et répéter cette étapes 4 fois. Plus cette opération est répétée, plus onctueuse est la glace.
- Déguster avec la sauce Caramel beurre salé Régilait.
Suivez les traces d’un maître de la glace… et réalisez la glace parfaite !
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