Glace fèves de tonka

1. Faire chauffer à 45°C : le lait et la crème avec les fèves tonka finement râpée.
2. Mélanger ensemble le lait en poudre, le sucre et le stabilisateur et verser en pluie sur le mélange précédent.
3. Battre les jaunes d’œuf et les ajouter à la préparation.
4. Monter le tout à 85°C, puis passer au tamis. Recouvrir d’un film alimentaire, au contact de la préparation, et mettre 2h au réfrigérateur.
5. Verser la crème refroidie dans une turbine et turbiner 30 min à 1h selon les programmes. Conserver ensuite au congélateur.
6. Note : Sans turbine ou sorbetière, placer la préparation au congélateur puis lorsqu’elle commence à prendre (au bout de 30 min), la sortir et la mixer. La replacer au congélateur et répéter cette étapes 4 fois. Plus cette opération est répétée, plus onctueuse est la glace.
7. Déguster avec la sauce Caramel beurre salé Régilait.

Suivez les traces d’un maître de la glace… et réalisez la glace parfaite !