Croquettes de quinoa à la feta et au brocoli

1. Cuire le brocoli 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter. Le hacher grossièrement au couteau. Réserver dans un bol.
2. Dans un saladier, mélanger le quinoa cuit, les œufs battus et une pincée de sel. Ajouter le brocoli, la feta émiettée et la cuillérée de lait en poudre. Bien mélanger à la fourchette.
3. Incorporer la chapelure, laisser reposer 2 minutes pour qu’elle absorbe toute l’humidité du mélange. Si la préparation est trop liquide ajouter un peu de chapelure.
   Ne pas saler car la feta est déjà assez salée.
4. Dans une assiette creuse, préparer la panure : mélanger la chapelure et le lait en poudre.
   Prélever l’équivalent d’une cuillère à soupe de préparation au quinoa puis former les croquettes. Se mouiller les mains régulièrement pour que la préparation ne colle pas aux doigts.
   Rouler les croquettes dans la panure.
5. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les croquettes à feu moyen, dans l’huile bien chaude, environ 7 minutes de chaque côté, pour qu’elles soient dorées.
6. Verser le yaourt dans un bol, ajouter la menthe ciselée, assaisonner et servir avec les croquettes et de la salade.

Note : les croquettes peuvent se manger chaudes ou froides.