Financiers

1. Mettre le lait en poudre dans une poêle et le faire torréfier à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
2. Mélanger, dans un saladier, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter le lait torréfié et mélanger. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.
   Ajouter le beurre fondu et mélanger une dernière fois.
   Laisser reposer une trentaine de minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Verser la pâte dans 12 moules à financier, beurrés et farinés.
5. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

Note :
Au lieu de préparer un beurre noisette, comme dans la recette classique des financiers, on utilise du lait en poudre torréfié qui leur donne un parfum délicieux et une jolie couleur. Il remplace également la farine.