Flan pâtissier au lait concentré sucré et aux framboises

Préparer la pâte sablée :

1. Dans le bol d’un robot, mettre la farine, le sucre, la poudre d’amande, le lait en poudre, la levure, le sel et le beurre. Mixer brièvement pour avoir une texture sableuse.
2. Ajouter l’œuf, et donner quelques pulsions jusqu’obtenir une boule. Ajouter une cuillerée d’eau si besoin.
3. Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et réserver au frais pendant environ 30 minutes.
4. Garnir un cercle, de 20 ou 21 cm de diamètre et 7 cm de haut, avec la pâte. Ne pas couper le surplus de pâte sur les bords.
   Réserver au frais.

Préparer le flan :

1. Faire chauffer le lait, la crème et le lait concentré sucré dans une casserole.
2. Fouetter les œufs et la fécule. Verser le lait chaud dessus tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la préparation épaississe. C’est très rapide.
3. Verser une partie de la crème sur la pâte, puis répartir les framboises. Recouvrir du restant de crème.
4. Couper les bords de la pâte environ 1 cm au-dessus de la crème.
5. Laisser le flan reposer pendant une trentaine de minutes, le temps qu’une fine pellicule se fasse à la surface. Ainsi, il n’y aura pas de débordements.
6. Préchauffer le four à 180°C.
   Enfourner et cuire le flan environ 45 minutes.
7. Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au frais.

Notes :
Pour parfumer le flan, vous pouvez ajouter le zeste d’un citron finement râpé ou une cuillerée à café d’extrait de vanille au mélange lait et crème.
Il est meilleur le lendemain, après une nuit au frigo.
Il est préférable de le sortir du frigo une trentaine de minutes avant la dégustation.