Galette des rois au chocolat et caramel beurre salé
Recette et photographie de Carole Alter Gusto

Galette des rois au chocolat et caramel beurre salé


  • Quantité
    Pour 6 gourmands
  • Préparation
    15 minutes
  • Cuisson
    30 minutes
  • Repos
    30 minutes

Les ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 80 g de Caramel beurre salé Régilait
  • 70 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 1 coupelle Nuage de lait Régilait
  • ½ c. à soupe de lait concentré sucré Régilait
  • Tube de pâte à tartiner Caramel beurre salé
  • Nuage de Lait
  • Lait concentré sucré tube 300g

La préparation

Galette des rois au chocolat et caramel beurre salé
  1. Préchauffer le four à 180°C.
    Découper un cercle de 24 cm de diamètre dans chaque pâte feuilletée, en utilisant une assiette, par exemple, comme modèle pour faire des cercles réguliers.
  2. Faire fondre le chocolat noir.
    Ajouter le caramel beurre salé. Mélanger puis incorporer le beurre mou, l’œuf et la poudre d’amandes en mélangeant bien entre chaque ajout.
    Disposer un cercle de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Badigeonner le tour du cercle de pâte, au pinceau, avec un peu de Nuage de lait. Répartir la préparation au chocolat au centre, en laissant environ 2 cm tout autour, sans garniture. Ajouter la fève.
  3. Poser le deuxième cercle de pâte sur le premier. Ajuster bien les bords et appuyer avec les doigts pour souder les 2 pâtes. Ne pas pincer les 2 pâtes.
  4. Badigeonner la galette, au pinceau, avec un peu de Nuage de lait.
    Festonner tout le tour de la galette : poser 2 doigts sur le bord de la galette. Repousser un peu la pâte, entre les doigts, avec la pointe d’un couteau.
  5. Quadriller la surface avec la pointe d’un couteau, sans la percer. Faire 3 entailles dans la galette, en plantant un couteau, pour que la vapeur s’évacue pendant la cuisson.
    Mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum.
  6. Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
    Dans un petit bol, mélanger ½ cuillerée à soupe de lait concentré sucré avec ½ cuillerée à soupe d’eau. Dès la sortie du four, badigeonner immédiatement la galette avec ce mélange.
    Laisser tiédir avant de déguster.

Notes :
Conservez les pâtes feuilletées au réfrigérateur pendant la durée de la préparation. Toujours les sortir au dernier moment. Elles doivent rester bien froides.
Évitez de faire couler du lait concentré sur les bords de la galette, cela empêche le feuilletage de bien se développer.
Vous pouvez préparer la galette à l’avance et la laisser, non cuite, couverte de papier film, au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Badigeonnez-la, au pinceau, avec un peu de Nuage de lait juste avant la cuisson. Faites-la cuire environ 1 heure avant la dégustation. Elle sera encore meilleure.

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