Galette des rois aux pommes caramélisées

Préparer les pommes caramélisées :

1. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en tranches assez épaisses.
2. Faire chauffer une poêle avec 10 g de beurre. Ajouter les pommes et cuire 5 à 6 minutes à feu moyen. Ajouter 2 grosses cuillérées à soupe de caramel et cuire pendant encore 2 à 3 minutes en les remuant pour bien les napper de caramel. Laisser refroidir.

Préparer la crème d’amande :

1. Mélanger le beurre mou et la cassonade. Ajouter les amandes en poudre, la fécule de maïs et l’œuf. Mélanger sans insister.

Monter la galette :

1. Couper les pâtes feuilletées en cercle d’un diamètre de 24/25 cm.
   Sur un cercle, étaler au centre la crème d’amande en laissant une bordure d’environ 3 cm. Mettre la fève.
   Disposer les pommes dessus en formant une rosace. Recouvrir du caramel restant.
2. Badigeonner la bordure avec un peu d’eau et disposer dessus l’autre pâte feuilletée. Faire adhérer les bords du bout des doigts. Décorer avec le coté non-tranchant d’un couteau.
3. Badigeonner la galette avec un peu de jaune d’œuf et faire un petit trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
   Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 210° C.
5. Enfourner et cuire pendant 15 minutes puis baisser la température à 180° C et prolonger la cuisson pendant encore 25 minutes.

Notes :
Pour une pâte très feuilletée, disposez les chutes de pâte le long de la bordure.
Évitez de passer du jaune d’œuf sur les bords.