Galette des rois
Recette et photographie de Dorian Nieto

Galette des rois


  • Quantité
    Pour 4/6 gourmands
  • Préparation
    10 minutes
  • Cuisson
    25 minutes

Les ingrédients

 
  • 45 g de lait concentré sucré Régilait + 1 c. à soupe
  • 70 g de beurre mou
  • 45 g de sucre en poudre
  • 120 g d'amandes en poudre
  • 1 petit œuf
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 fève
  • Lait concentré sucré tube 300g

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Découper un cercle d’environ 24 cm de diamètre dans chaque pâte feuilletée. Utiliser une assiette comme modèle pour faire des cercles réguliers.
  3. Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le lait concentré sucré. Incorporer l’œuf puis la poudre d’amande et le sucre.
  4. Répartir la crème à l’amande au centre d’un des cercles de pâte en laissant environ 2 cm tout autour sans garniture. Ajouter la fève.
  5. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord de la pâte autour de la garniture.
  6. Poser le deuxième cercle sur le premier, ajuster bien les bords, écraser un peu la pâte tout autour avec le pouce, puis avec le plat d’un couteau faire le tour en tassant un peu les bords vers l’intérieur.
  7. Faire une petite cheminée avec la pointe d’un couteau au centre de la galette.
  8. Badigeonner, au pinceau, la galette avec le jaune d’œuf.
  9. Quadriller la pâte avec la pointe d’un couteau, sans la percer.
  10. Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
  11. Mélanger, dans un petit bol, une cuillerée à soupe de lait concentré sucré avec une cuillerée à soupe d’eau. Quand la galette est cuite, la sortir du four et la badigeonner immédiatement avec ce mélange.
  12. Laisser tiédir ou refroidir la galette avant de la déguster.
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