Gâteau roulé aux fraises façon Dojima
Recette et photographie de Carine Chic, Chic, Chocolat

Gâteau roulé aux fraises façon Dojima


  • Quantité
    Pour 6 gourmands
  • Préparation
    35 minutes
  • Cuisson
    20 minutes
  • Repos
    4 h

Les ingrédients

Pour le biscuit :

  • 15 cl d'eau
  • 35 g de beurre
  • 15 g de sucre
  • 15 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 2 pincées de sel
  • 70 g de farine
  • 3 œufs entiers (150 g)
  • 50 ml d'huile de tournesol
  • 5 blancs d'œufs (150 g)
  • 80 g de sucre

Pour la garniture :

  • 20 cl de crème entière liquide
  • 50 g de mascarpone
  • 30 g de lait concentré sucré vanille Régilait Pocket
  • 100 g de fraises

Pour la décoration :

  • Quelques fraises
 
  • Lait demi-écrémé en poudre
  • Lait concentré sucré vanille tube 60g, Régilait Pocket

La préparation

Préparer le biscuit :

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre en morceaux, le sel et 15 g de sucre. Porter à ébullition.
  3. Hors du feu, ajouter le lait en poudre, puis la farine. Bien mélanger
  4. Remettre à feu doux et sans cesser de remuer, faire dessécher légèrement la pâte. Verser dans un saladier et laisser tiédir 5 minutes.
  5. Battre les œufs et les ajouter à la préparation, en 3 fois, tout en remuant vivement avec un fouet.
  6. Ajouter l’huile et mélanger. La pâte est assez liquide.
  7. Monter les blancs en neige. Ajouter 80 gr sucre petit à petit tout en continuant de fouetter. Incorporer les blancs meringués à la préparation en plusieurs fois, délicatement à l’aide d’une spatule.
  8. Verser cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en forme de carré de 26 cm de côté min.
  9. Enfourner pour environ 20 minutes. Le biscuit doit rester souple et doré.
  10. Laisser refroidir.

Préparer la chantilly :

  1. Monter la crème bien froide et le mascarpone en chantilly ferme.
  2. Ajouter le lait concentré sucré en filet tout en fouettant.
  3. Mettre de côté 3 ou 4 cuillerées à café de cette chantilly pour la décoration.

Montage du gâteau roulé :

  1. Égaliser les bords du biscuit à l’aide d’un couteau, pour obtenir un carré de 25 x 25 cm.
  2. Le recouvrir d’une fine couche de chantilly. Puis recouvrir environ 1/3 du biscuit d’une couche épaisse de chantilly.
  3. Disposer dessus les fraises, les unes derrière les autres.
  4. Recouvrir de chantilly, puis rouler en serrant bien. On peut s’aider pour cela du papier cuisson ou de papier film.
  5. Emballer hermétiquement. Réserver au frais pendant au moins 4 heures.
  6. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace. Décorer de touches de chantilly et de fraises coupées en quartier.

Notes :
Il est plus pratique de laisser refroidir le biscuit sur le papier cuisson car il aidera ensuite à rouler le biscuit.
Vous pouvez couper le gâteau aux deux extrémités avant de servir pour qu’il soit plus net et joli.
Ce gâteau peut se préparer la veille.

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