Iles flottantes

1. Préparer la crème anglaise :
   Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
   Dans la casserole, verser le lait concentré sucré. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger. Ajouter le lait.
   Mettre la casserole sur feu doux et cuire, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe. Arrêter la cuisson avant l’ébullition.
   Laisser refroidir.
2. Préparer les blancs en neige :
   Dans un saladier en verre qui passe au micro-ondes, monter les blancs en neige. Quand le fouet laisse des traces, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de fouetter.
   Mettre le saladier au micro-ondes et cuire 3 fois 30 secondes, à 650 W.
   Laisser refroidir.
3. Répartir la crème anglaise dans 4 coupes. Prélever une grosse cuillère de blancs en neige et la déposer sur la crème. Verser un filet de caramel au beurre salé.
   Ajouter éventuellement quelques amandes effilées torréfiées.

Notes :
Utilisez une cuillère à glace pour prélever les blancs en neige et former de jolies iles flottantes.
Vous pouvez aussi cuire les blancs en neige pendant 3 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Ou les pocher 1 minute dans une grande casserole d’eau bouillante.