Les ingrédients
- 6 œufs
- 150 g de girolles (ou autres champignons)
- 60 g de lait en poudre Régilait
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de fève tonka
- 1 échalote
- 2 ou 3 branches de persil
- Beurre
La préparation
- Faire revenir les champignons coupés en fines lamelles dans une poêle, avec un peu de beurre, pendant 5 minutes puis les mettre de côté.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Battre les jaunes d’œuf avec la crème et le lait en poudre. Ajouter un peu de fève tonka râpée et l’échalote épluchée et finement ciselée. Assaisonner.
- Monter les blancs en neige juste mousseux. Les incorporer à la préparation précédente.
- Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Quand la poêle est bien chaude, y verser le mélange.
- Cuire l’omelette selon ses goûts, baveuse ou bien cuite.
- Répartir les champignons sur l’omelette. La replier et servir immédiatement, parsemée de persil ciselé.
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