Mini tourtes aux cerises
Recette et photographie de Anne Reverdy

Mini tourtes aux cerises


  • Quantité
    6 tourtes
  • Préparation
    25 minutes
  • Cuisson
    45 minutes

Les ingrédients

Pour la pâte

  • 240 g de farine + pour les moules
  • 20 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 25 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de beurre + pour les moules
  • 1 œuf
  • 40 g d’eau (2 c. à soupe)

Pour la compote de cerises

  • 500 g de cerises
  • 60 g de cassonade
  • Lait demi-écrémé en poudre

La préparation

Préparer la pâte brisée

    1. Mélanger la farine, le lait en poudre, la cassonade et le sel.
      Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger et travailler le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
    2. Battre l’œuf et l’eau. Les ajouter au sable et mélanger sans pétrir. Former une boule de pâte. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur le temps de la préparation de la compote de cerises.

Préparer la compote de cerises

    1. Dénoyauter les cerises. Les mettre dans une casserole avec la cassonade. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
    2. Laisser refroidir complètement la compote.

Cuisson des mini-tourtes

    1. Préchauffer le four à 200° C
    2. Beurrer et fariner les moules à muffins.
      Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur et découper des cercles de la grandeur des moules à muffins, en faisant en sorte que la pâte déborde un peu.
      Les disposer dans les moules à muffins.
    3. Rassembler en boule les chutes de pâte et étaler à nouveau la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Découper des lanières de 1 cm de largeur.
      Les entrecroiser et y découper des couvercles de la taille du diamètre de l’ouverture des moules à muffins.
    4. Répartir toute la compote de cerise dans les fonds de pâte. Humidifier la pâte sur les bords.
      Déposer les couvercles en soudant avec un peu d’eau.
      Découper la pâte qui dépasse des moules.
    5. Enfourner pour environ 25 minutes. Démouler à chaud.
      Laisser tiédir avant de servir accompagné de crème fraîche épaisse.

Notes : utilisez de préférence des cerises Montmorency ou Burlat.
Le lait en poudre demi-écrémé Régilait donne une pâte plus souple et facile à manipuler. Une fois cuite, la pâte ne se casse pas au démoulage, elle est croustillante et joliment dorée.

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