Nuage glacé aux fraises
Recette et photographie de Virginie Fouquet

Nuage glacé aux fraises


  • Quantité
    Pour 6 gourmands
  • Préparation
    20 minutes
  • Cuisson
    15 minutes
  • Repos
    4 h

Les ingrédients

Pour un moule de 24 cm de diamètre :

  • 1 pâte sablée
  • 1 c. à soupe bombée de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 250 g de fraises
  • 2 blancs d’œuf à température ambiante
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Pour la décoration :

  • Des fraises, framboises, groseilles, mini-meringues...
  • Lait demi-écrémé en poudre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Découper la pâte sablée à la taille du moule ou du cercle à pâtisserie.
    La disposer sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson. Placer un poids par-dessus pour éviter qu’elle gonfle. Enfourner pour 15 à 20 minutes.
  3. Laver et équeuter les fraises.
  4. Dans un grand saladier, ou le bol d’un robot, mettre les fraises coupées en petits morceaux, le sucre, les blancs d’œuf, le lait en poudre et le jus de citron.
  5. Fouetter à pleine vitesse pendant 10 minutes en prenant soin de placer un torchon sur le bol pour éviter les projections. La préparation se transforme en mousse meringuée.
  6. Placer le fond de tarte complètement refroidi au fond du moule ou cercle. Verser la mousse et placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
  7. Démouler délicatement et servir aussitôt, décoré de fruits rouges et de mini-meringues.

Note : pour démouler le gâteau plus facilement, vous pouvez chemiser le moule de rhodoïd ou de film alimentaire.

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