Recette et photographie de Virginie Fouquet
Les ingrédients
Pour un moule de 24 cm de diamètre :
- 1 pâte sablée
- 1 c. à soupe bombée de lait en poudre demi-écrémé Régilait
- 250 g de fraises
- 2 blancs d’œuf à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de jus de citron
Pour la décoration :
- Des fraises, framboises, groseilles, mini-meringues…
La préparation
- Préchauffer le four à 180° C.
- Découper la pâte sablée à la taille du moule ou du cercle à pâtisserie.
La disposer sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson. Placer un poids par-dessus pour éviter qu’elle gonfle. Enfourner pour 15 à 20 minutes. - Laver et équeuter les fraises.
- Dans un grand saladier, ou le bol d’un robot, mettre les fraises coupées en petits morceaux, le sucre, les blancs d’œuf, le lait en poudre et le jus de citron.
- Fouetter à pleine vitesse pendant 10 minutes en prenant soin de placer un torchon sur le bol pour éviter les projections. La préparation se transforme en mousse meringuée.
- Placer le fond de tarte complètement refroidi au fond du moule ou cercle. Verser la mousse et placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
- Démouler délicatement et servir aussitôt, décoré de fruits rouges et de mini-meringues.
Note : pour démouler le gâteau plus facilement, vous pouvez chemiser le moule de rhodoïd ou de film alimentaire.
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