Oeufs farcis façon mimosa
Les ingrédients
- 8 œufs
- 1 avocat
- 2 c. à soupe de lait en poudre demi-écrémé Régilait
- 2 c. à soupe d’eau
- 2 c. à café de moutarde
- ½ citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 branches de persil
La préparation
- Chauffer une casserole d’eau. Y déposer les œufs délicatement et cuire 10 minutes.
- Les sortir de la casserole et les plonger immédiatement dans l’eau froide.
- Lorsqu’ils ont refroidi, les peler et les couper en deux dans la longueur.
- Retirer délicatement les jaunes. En mettre 2 de côté pour la finition.
- Éplucher l’avocat. Retirer le noyau. Bien citronner la chair pour ne pas qu’elle noircisse. En mettre environ ¼ de côté pour la finition.
- Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les jaunes, le reste du jus de citron, la moutarde, l’avocat, le lait en poudre, l’eau, l’huile et 3 branches de persil. Saler. Mixer jusqu’à obtenir une sorte de mayonnaise.
- À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, remplir les blancs d’œuf avec la préparation. Saupoudrer de quelques miettes de jaunes d’œuf. Ajouter un petit morceau d’avocat et une feuille de persil.