Pastel tres leches – Gâteau aux trois laits

1. Préchauffer le four à 180° C.
2. Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
   Fouetter les jaunes d’œuf et 100 g de sucre pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter 8 cl de lait et mélanger. Ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger.
3. Monter les blancs en neige. Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre restant en continuant de fouetter.
   Incorporer les blancs au mélange, délicatement, à l’aide d’une spatule.
4. Verser la préparation dans un moule carré de 20 cm, préalablement garni d’une feuille de cuisson (elle facilitera le démoulage). Faire cuire pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et le lait entier.
5. Laisser tiédir le gâteau, puis le piquer à l’aide d’une fourchette. Verser les laits dessus en plusieurs fois, en laissant le gâteau s’imbiber à chaque fois. Réserver pendant la nuit au frais.
6. Démouler délicatement le gâteau.
7. Monter la crème et le sucre en chantilly ferme, puis en garnir le gâteau.
   Ajouter un filet de caramel beurre salé sur le dessus.

Note :
Une cuillerée à soupe de lait en poudre ajoutée à la crème facilite sa tenue.
On peut aussi servir ce gâteau directement dans le moule. Il faudra le graisser avant cuisson.