Pavlova aux fruits rouges
Recette et photographie de Virginie Fouquet

Pavlova aux fruits rouges


  • Quantité
    Pour 6 gourmands
  • Préparation
    25 minutes
  • Cuisson
    2 h

Les ingrédients

Pour la meringue :

  • 2 blancs d’œuf
  • Le double du poids des blancs en sucre en poudre

Pour la chantilly :

  • 25 cl de crème fleurette bien froide
  • 50 g de lait concentré sucré Régilait
  • 1 c. à soupe de lait en poudre demi-écrémé Régilait

Pour la garniture :

  • 2 grappes de groseilles
  • 200 g de framboises
  • 200 g de fraises
  • Quelques feuilles de menthe (facultatif)
  • Sucre glace
  • Lait concentré sucré tube 300g
  • Lait demi-écrémé en poudre

La préparation

Préparer la meringue :

  1. Préchauffer le four à 110°C chaleur tournante.
  2. Peser les blancs d’œuf.
  3. Peser exactement le double du poids des blancs d’œuf en sucre.
  4. Verser les blancs et le sucre en poudre dans un saladier.
  5. Le mettre sur un bain-marie (l’eau doit être frémissante).
  6. Fouetter le mélange au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue épaississe et devienne brillante.
  7. Retirer du bain-marie et continuer de fouetter pendant 5 minutes.
  8. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  9. Dresser la meringue au centre en formant un cercle de 25 cm de diamètre, à l’aide d’une cuillère.
  10. Enfourner pour 2 heures.
  11. Entrouvrir la porte du four à mi-cuisson.
  12. Tester la cuisson : le papier cuisson doit pouvoir se décoller facilement de la meringue. Sinon, allonger le temps de cuisson.
  13. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille.

Préparer la chantilly :

  1. Verser la crème fleurette avec le lait en poudre et le lait concentré dans un saladier.
  2. Fouetter au batteur électrique, à pleine vitesse, jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Montage de la pavlova :

  1. Recouvrir la meringue de cette chantilly.
  2. Ajouter les groseilles, framboises et fraises équeutées et coupées en deux.
  3. Saupoudrer d’un peu de sucre glace et décorer avec quelques feuilles de menthe.

Notes :
Il est recommandé de monter la pavlova au dernier moment. Elle peut quand même se conserver une douzaine d’heures au réfrigérateur. Au-delà, la meringue risque de ramollir et la chantilly de retomber.
Pour parfumer la chantilly, utilisez notre lait concentré sucré Pocket vanille.

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