
Les ingrédients
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œuf
- Le double du poids des blancs en sucre en poudre
Pour la chantilly :
- 25 cl de crème fleurette bien froide
- 50 g de lait concentré sucré Régilait
- 1 c. à soupe de lait en poudre demi-écrémé Régilait
Pour la garniture :
- 2 grappes de groseilles
- 200 g de framboises
- 200 g de fraises
- Quelques feuilles de menthe (facultatif)
- Sucre glace
La préparation
Préparer la meringue :
- Préchauffer le four à 110°C chaleur tournante.
- Peser les blancs d’œuf.
- Peser exactement le double du poids des blancs d’œuf en sucre.
- Verser les blancs et le sucre en poudre dans un saladier.
- Le mettre sur un bain-marie (l’eau doit être frémissante).
- Fouetter le mélange au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue épaississe et devienne brillante.
- Retirer du bain-marie et continuer de fouetter pendant 5 minutes.
- Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
- Dresser la meringue au centre en formant un cercle de 25 cm de diamètre, à l’aide d’une cuillère.
- Enfourner pour 2 heures.
- Entrouvrir la porte du four à mi-cuisson.
- Tester la cuisson : le papier cuisson doit pouvoir se décoller facilement de la meringue. Sinon, allonger le temps de cuisson.
- Laisser refroidir à température ambiante sur une grille.
Préparer la chantilly :
- Verser la crème fleurette avec le lait en poudre et le lait concentré dans un saladier.
- Fouetter au batteur électrique, à pleine vitesse, jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Montage de la pavlova :
- Recouvrir la meringue de cette chantilly.
- Ajouter les groseilles, framboises et fraises équeutées et coupées en deux.
- Saupoudrer d’un peu de sucre glace et décorer avec quelques feuilles de menthe.
Notes :
Il est recommandé de monter la pavlova au dernier moment. Elle peut quand même se conserver une douzaine d’heures au réfrigérateur. Au-delà, la meringue risque de ramollir et la chantilly de retomber.
Pour parfumer la chantilly, utilisez notre lait concentré sucré Pocket vanille.
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