Risotto aux asperges
Recette et photographie de Dorian Nieto

Risotto aux asperges


  • Quantité
    Pour 4 gourmands
  • Préparation
    5 minutes
  • Cuisson
    20 minutes

Les ingrédients

  • 300 g de riz à risotto
  • 1 c. à soupe de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 6 asperges vertes
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 30 g de parmesan râpé
  • Lait demi-écrémé en poudre

La préparation

  1. Enlever la partie dure des asperges puis les couper en tronçons, en biseaux.
  2. Porter à ébullition 1 litre d’eau légèrement salée. Ajouter les asperges et les cuire 3 minutes.
  3. Retirer les asperges avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau bien froide, pour stopper la cuisson et qu’elles gardent leur couleur verte.
    Conserver l’eau de cuisson pour la suite de la recette.
  4. Peler puis hacher finement l’oignon.
  5. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  6. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le lait en poudre et mélanger.
  7. Verser deux louches d’eau de cuisson des asperges et mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu’à que le liquide soit complètement absorbé.
  8. Ajouter le liquide louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit à point. Il est possible que vous n’ayez pas besoin de toute l’eau de cuisson des asperges pour cuire le riz à point. Goûter pour vérifier.
  9. Ajouter le parmesan et mélanger. Ajouter les asperges et mélanger rapidement.
    Servir sans attendre.

Astuce :
Le lait en poudre permet de garder un risotto très onctueux en réduisant la quantité de gras utilisée.

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