
Recette et photographie de Sophie François-Mülhens - Dans la cuisine de Sophie
Les ingrédients
- 65 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œuf
- 25 cl de crème liquide entière
- 20 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
- 2 oranges bio
- 1 c. à soupe de Grand Marnier (facultatif)
La préparation
- Prélever les zestes d’une orange et les détailler en fines lamelles.
Faire chauffer une casserole d’eau bouillante et y déposer les zestes pour 1 minute. Égoutter et jeter l’eau. Recommencer l’opération deux fois. Bien sécher les zestes sur un papier absorbant.
Retailler les zestes afin d’obtenir de très petits morceaux. Réserver. - Fouetter les blancs en neige puis ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène et brillante.
- Dans un autre saladier, fouetter la crème liquide en chantilly, avec le lait en poudre.
Presser le jus d’une orange et le verser dans la préparation. Ajouter le Grand Marnier. - Mélanger délicatement les blancs en neige à la crème fouettée. Incorporer les zestes d’orange.
- Découper des bandes de papier cuisson et les enrouler autour des ramequins. Le papier doit dépasser d’environ 2 cm. Les coller avec un scotch.
- Répartir la préparation dans les ramequins et lisser délicatement la surface. Placer au congélateur pour 6 heures au moins.
- Au moment du service, peler l’orange restante à vif. Détailler les suprêmes et en disposer 2 sur chaque soufflé glacé. Enlever la bande de papier et servir.
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