Soufflé glacé à l’orange
Recette et photographie de Sophie François-Mülhens - Dans la cuisine de Sophie

Soufflé glacé à l’orange


  • Quantité
    Pour 6 gourmands
  • Préparation
    30 minutes
  • Cuisson
    10 minutes

Les ingrédients

  • 65 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œuf
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 20 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 2 oranges bio
  • 1 c. à soupe de Grand Marnier (facultatif)
  • Lait demi-écrémé en poudre

La préparation

  1. Prélever les zestes d’une orange et les détailler en fines lamelles.
    Faire chauffer une casserole d’eau bouillante et y déposer les zestes pour 1 minute. Égoutter et jeter l’eau. Recommencer l’opération deux fois. Bien sécher les zestes sur un papier absorbant.
    Retailler les zestes afin d’obtenir de très petits morceaux. Réserver.
  2. Fouetter les blancs en neige puis ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène et brillante.
  3. Dans un autre saladier, fouetter la crème liquide en chantilly, avec le lait en poudre.
    Presser le jus d’une orange et le verser dans la préparation. Ajouter le Grand Marnier.
  4. Mélanger délicatement les blancs en neige à la crème fouettée. Incorporer les zestes d’orange.
  5. Découper des bandes de papier cuisson et les enrouler autour des ramequins. Le papier doit dépasser d’environ 2 cm. Les coller avec un scotch.
  6. Répartir la préparation dans les ramequins et lisser délicatement la surface. Placer au congélateur pour 6 heures au moins.
  7. Au moment du service, peler l’orange restante à vif. Détailler les suprêmes et en disposer 2 sur chaque soufflé glacé. Enlever la bande de papier et servir.

 

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