Tarte aux fraises et rhubarbe
Recette et photographie de la tarte aux fraises et rhubarbe par Carine Chic, Chic, Chocolat

Tarte aux fraises et rhubarbe


  • Quantité
    Pour 8/10 gourmands
  • Préparation
    45 minutes
  • Cuisson
    40 minutes

Les ingrédients

Pâte :
  • 350 g de farine
  • 210 g de beurre
  • 125 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amande
  • 25 g de lait en poudre Régilait
  • 1 pincée de sel
  • 70 g d’œuf
Crème d’amande :
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 c.à.c de Maïzena
  • 120 g de fraises
Compotée rhubarbe fraises :
  • 250 g de rhubarbe
  • 200 g de fraises
  • 80 g de sucre
Coulis :
  • 1 c.à.c de Maïzena

Chantilly :

  • 200 g de crème liquide
  • 80 g de mascarpone
  • 50 g de lait concentré sucré Régilait

 

Matériel nécessaire :
  • Lait concentré sucré
  • Lait demi-écrémé en poudre

La préparation

Préparer la pâte la veille :
  1. Dans un robot, mettre la farine, le beurre en morceaux, le sucre glace, la poudre d’amande, le lait en poudre et le sel. Mixer pendant quelques secondes pour avoir une poudre fine.
  2. Ajouter l’œuf et mélanger par pulsion sans insister.
  3. Déposer la pâte sur une feuille et la rassembler pour former une boule lisse. Réserver au frais pendant au moins 1 heure.
  4. Etaler la pâte finement et couper le fond à l’aide du moule.
  5. Couper des bandes de 2,5 cm et les mettre tout autour du cercle. Avec le bout du doigt légèrement humide, faire adhérer le fond et les côtés.
  6. Réserver une nuit au frais.
  7. Le lendemain, préchauffer le four à 160 °C. Couper délicatement l’excédent de pâte et recouvrir d’une feuille de cuisson et de billes. Faire cuire pendant environ 20 minutes.
Préparer la crème d’amande :
  1. Mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d’amande et la Maïzena.
  2. Sortir la pâte du four. Enlever les billes et la feuille puis étaler la crème d’amande et poser dessus quelques fraises coupées en 2.
  3. Faire cuire pendant environ 20 minutes, toujours à 160°C.
  4. Laisser refroidir avant de d’enlever le cercle.
Préparer la compotée :
  1. Éplucher la rhubarbe.
  2. Couper la rhubarbe et les fraises en morceaux.
  3. Les mettre dans une casserole. Ajouter le sucre et mélanger. Laisser reposer pendant environ 1 heure.
  4. Au bout d’une heure, les fruits vont rendre de l’eau. Porter les à ébullition pendant environ 2 minutes en mélangeant bien, au bout de ce temps, retirer la casserole du feu puis mettre de côté le jus obtenu pour en faire un coulis pour la décoration.
  5. Remettre les fruits sur le feu et faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu’à obtention d’un mélange réduit et sans jus. Laisser refroidir.
  6. Etaler la compotée sur la crème d’amande refroidie.
  7. Pour le coulis de la décoration, ajouter la Maïzena au jus réservé et faire cuire 2 minutes.
Préparer la chantilly :
  1. Réserver la crème, le mascarpone et le lait concentré sucré au frais.
  2. Dans un saladier, fouetter la crème, le mascarpone et le lait concentré sucré bien froid au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème montée ferme en chantilly.
  3. Mettre la chantilly dans une poche à douille lisse.
  4. Décorer la tarte aux fraises et rhubarbe de cette chantilly.
  5. Avec une cuillère parisienne évider quelques dômes de crème et les garnir de coulis froid. Ajouter quelques fleurs en sucre et des fraises au dernier moment.

Le plus produit :
Le lait en poudre apporte une belle couleur dorée à la pâte.
Le lait concentré sucré permet d’obtenir une chantilly plus gourmande et onctueuse.
Cette jolie tarte aux fraises et rhubarbe est le dessert parfait pour la fête des mamans. Quand on coupe une part, elle forme un cœur !

Votre avis compte pour nous !

Notez la recette ici :

Suivez toute l’actualité Régilait sur les réseaux sociaux :