Tarte aux fraises

Préparer le sablé breton

1. Préchauffer le four à 180° C.
2. Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre pendant 2 minutes.
   Ajouter le beurre et fouetter pendant encore 1 minute.
   Ajouter la farine, la levure et le lait en poudre et mélanger brièvement, sans insister.
   Disposer la pâte dans un cercle de 18 à 20 cm.
3. Enfourner pour environ 20 minutes. Le sablé doit être bien doré.
4. Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème pâtissière

1. Couper la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.
2. Faire chauffer le lait, le lait en poudre et les graines de vanille.
3. Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre. Incorporer la fécule.
4. Verser le lait chaud sur ce mélange, en filet, en remuant.
   Remettre la préparation dans la casserole et cuire jusqu’à ce que la crème ait épaissi, sans cesser de remuer.
5. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
   Poser un papier film directement sur la crème.
   Laisser refroidir au frais, au moins 1 à 2 heures.

Pour le montage de la tarte

1. Fouetter la crème pâtissière bien froide pendant 1 à 2 minutes, pour qu’elle s’assouplisse.
   La répartir sur le sablé breton.
   Disposer dessus les fraises coupées en deux.
2. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Note : elle est meilleure si elle est dégustée le jour même.