Recette et photographie de la Tropézienne au citron et fraises par Carine, Chic, Chic, Chocolat
Les ingrédients
Pour la brioche :
- 90 ml de lait liquide
- 1 cc de levure de boulanger déshydratée
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 250 g de farine T45
- 15 g de lait en poudre Régilait
- 1 pincée de sel
- 45 g de beurre
Pour la mousse au citron :
- 160 g de crème liquide entière
- 80 g de mascarpone
- 1 feuille de gélatine
- 110 ml de jus de citron (environ 2 ou 3)
- 240 g de lait concentré sucré Régilait
- 250 g de fraises
Pour les finitions :
- lait liquide, sucre en morceaux, sucre glace et sucre perlé.
Matériel :
- Cercle ou moule de 22/24 cm
La préparation
Préparer la brioche :
- Faire très légèrement tiédir le lait en le passant pendant une dizaine de secondes au micro-ondes. Ajouter la levure et bien mélanger.
- Verser ce mélange dans la cuve d’un robot et ajouter l’œuf battu, et le sucre. Ajouter la farine, le lait en poudre et le sel. Lancer le pétrissage. Ajouter le beurre mou en petits morceaux. Pétrir pendant une dizaine de minutes.
- Filmer et laisser reposer pendant environ 1h30.
- Au bout de ce temps, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler de façon à garnir le cercle. Filmer et laisser reposer pendant environ 1 h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner la brioche avec un peu de lait et répartir dessus du sucre en morceaux. Faire cuire pendant 20/25 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
Préparer la mousse :
- Monter la crème et le mascarpone froids en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
- Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. L’égoutter en la serrant dans la main, puis la mettre dans un récipient avec 1 cuillère de jus de citron. Passer quelques secondes au micro-ondes pour faire fondre la feuille.
- Mélanger le jus de citron, la gélatine fondue et le lait concentré sucré.
- Ajouter la crème fouettée en plusieurs fois à l’aide d’une spatule. Mettre la mousse dans une poche à douille.
Finitions :
- Couper la brioche en deux.
- Pocher de la mousse tout autour, puis étaler une couche au centre. Disposer dessus les fraises coupées en morceaux et recouvrir du restant de mousse. Recouvrir avec l’autre partie de la brioche et tasser légèrement.
- Saupoudrer de sucre glace et du sucre perlé. Conserver au frais et manger votre tropézienne mousse citron et fraises de préférence le jour même.
Le plus produit :
Le lait concentré sucré permet d’obtenir une tropézienne hyper gourmande et onctueuse.
Le lait en poudre apporte du moelleux et une couleur bien dorée à la brioche.
Votre avis compte pour nous !
Notez la recette ici :